北京的冬天離不開火鍋，成為廣大市民和游客必不可少的聚餐選擇，在北京，不僅能品嘗到充滿了濃郁京味文化的北京涮羊肉，還能吃到各地特色火鍋，川渝麻辣、粵式打邊爐、潮汕鮮牛肉、云貴酸湯魚等等，都能讓人一飽口福。立冬節氣剛過，小雪節氣在即，日前，“食在京城、沸騰火鍋”2024第五屆北京火鍋美食文化節活動在北京東來順啟動，為冬季火鍋消費再添新熱力。本屆火鍋節期間，將開展包括1場啟動儀式；1場主題精品快閃發布；多個專場火鍋節聯動；“尋味京城火鍋節精品指南”線上推介；多個平臺優惠券補貼等內容，將持續至12月底。旨在全面展示國際美食之都深厚的飲食文化底蘊，以及火鍋這一業態蘊含的海納百川、煙火氣濃郁的美好寓意，持續助力北京國際消費中心城市建設。
千余家火鍋溫暖薈萃冬日京城
作為中國國際消費中心城市精品消費月“美食·尋味北京”重要板塊活動，第五屆北京火鍋美食節活動由市商務局指導，北京烹飪協會牽頭，由中國烹飪協會、中國飯店協會、世界中餐業聯合會、中國連鎖經營協會、北京烹飪協會、北京老字號協會、北京市餐飲行業協會共同主辦。線上線下聯動百余個火鍋品牌數千家門店，讓利消費者，釋放消費潛力，為首都市民和游客奉獻暖暖的火鍋味道。本屆火鍋節期間，突出全城聯動，市區商務局、相關協會、餐飲主題街區商圈，以及美團、中國銀聯云閃付、建行生活等平臺紛紛組織饒有趣味的火鍋節系列活動便利市民消費，活躍市場。包括東城、西城、朝陽、海淀、豐臺、大興、昌平、懷柔、順義、延慶、經開區等多個區紛紛推出火鍋精品優惠月等形式多樣的火鍋節配套活動。
通過多方聚力，火鍋節活動共吸引了100多個品牌，1000多家門店的參與，包括北京涮羊肉、川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、時尚小火鍋、云貴酸湯火鍋等多項火鍋品類在內的老字號、非遺技藝、必吃榜、黑珍珠等火鍋企業，紛紛捧出冬日暖心優惠，服務市民和游客。活動期間，多個線上線下專場活動將火鍋節輻射到千家萬戶。2024豐臺第三屆暖冬豐味火鍋節組織區內火鍋品牌企業開展品牌宣傳推廣、2024豐臺人氣火鍋線上評選活動，聯合推出各類優惠套餐。大興區火鍋美食節專場活動也于11月15日火熱開啟，涵蓋該區的代表性北京涮羊肉、重慶、四川、云南火鍋等多種風味流派，為市民提供消費便利。
據了解，活動期間，中國銀聯北京分公司、美團、大眾點評、建行生活等平臺均推出優惠補貼，助企回饋消費者。中國銀聯北京分公司推出“秋收冬藏、美食相伴”餐飲優惠，推出滿200元減40元優惠券、八折(20元封頂)優惠券。建行生活推出“京城四季·沸騰火鍋”活動，聯合福祿娃一家人火鍋、蝦吃蝦涮等特色火鍋品牌推出滿減和數字人民幣優惠。美團、大眾點評推出多項活動，12月31日前，大眾點評App搜索“火鍋”可在活動會場領取價值63元的低溫補貼大券包；美團App搜索“美妙火鍋季”可在活動會場搶購高折扣火鍋代金券。
北京烹飪協會會長云程介紹，本屆火鍋節呈現出4個特點。突出全市聯動、惠民消費、餐飲文化推廣，深耕北京火鍋節特色品牌，并積極推動火鍋美食的交流互鑒，講好北京餐飲故事，助力北京國際消費中心城市建設。
國潮匠心與創新，承載北京火鍋文化
曾幾何時，在老照片中看到的火鍋店內，囿于技術所困只能手切羊肉供應食客，到后來技術革新，各種機切肉片蜂擁興起，如今，手切鮮羊肉非但沒有成為歷史的檔案，反而成為非遺技藝，作為北京涮羊肉餐廳的必點肉品，搭配上清湯鍋底、麻醬小料和糖蒜，算是京城涮羊肉的絕配之一。啟動發布現場，13個火鍋特色美食快閃展示吸引了食客的目光。聞名京城的中華老字號、北京傳統涮羊肉標準單位東來順；擁有北京市非遺技藝、剛剛上榜北京老字號名單、年銷百萬份招牌產品“非遺草原大板羔羊肉”的陽坊涮肉；臺式小火鍋開創先鋒呷哺呷哺帶來暢吃卡顧客到店用餐92折優惠；海底撈推出濃濃濃菌湯鍋、黃土高原灘羊肉卷、云南文山紅甸山藥等冬季新品；扎根社區服務的北京老字號鴉兒李記；能夠在通州大運河畔船上吃到的南門涮肉；以爆肚十三吃聞名京城的老門框爆肚涮肉；多次登上必吃榜單的北平三兄弟；使用“烏珠穆沁羊肉”農產品地理標志、并有10余款產品獲得綠色食品認證的馬輩兒涮肉；以京味兒胡同文化吸引無數食客的京門老爆三；以手切羊腱子這道鮮肉馳名多年的常贏三兄弟；將整只羊涮肉最精華的部位匯聚成一體，口感鮮嫩的匹夫涮肉；首創研發沙蔥醬料，搭配特色鍋底的鐵瓷涮肉，累計13家各具特色的火鍋品牌集中快閃推介帶來的各自的看家絕活兒，從地道的鍋底，到手切鮮牛肉的國家級非遺技藝，從小料的“看家奧秘”到北京涮羊肉器具的講究，以及涮肉必搭美食等，讓人邊品嘗火鍋，邊聽取企業傳承人的介紹，體驗感十足。
現場還進行了手切鮮羊肉、分割整羊腿、炫酷撈面等技藝比拼。技能表演的傳承人當中，既有非遺技藝傳承人陳立新、滿開元等老一代手切羊肉名廚，又有企業“師帶徒”形式成長起來的九零后，年輕的手切肉師傅在老師傅的指引下開拓創新，從薄厚均勻、排列整齊的“立盤不倒”手切鮮羊肉，到刀法嫻熟、分割有序的羊腿剔骨，再搭配工匠們潔白整潔的廚師服，一字排開，讓消費者耳目一新，成為吸引消費者的絕佳名片。
火鍋節參與企業代表進行了火鍋節期間促消費措施發布，并在啟動儀式上發出“健康火鍋、放心食材、精品消費、文明風尚倡議書”。火鍋節期間，將在店內推出新品食材、健康套餐等不同內容的促消費活動，吸引冬季火鍋消費熱度。
尋味京城火鍋名店、名廚、名美食
美團數據顯示，2024年第三季度，北京地區火鍋品類線上交易額全國第一，火鍋相關關鍵詞線上搜索量全國第一。火鍋作為一種社交屬性較強的品類，在餐飲行業高質量發展格局下，不斷煥發出持久的韌性和活力，因其標準化程度高、管理體系成熟等特征，在餐飲行業始終占有較大的市場份額。北京涮羊肉、羊蝎子火鍋、川渝火鍋、潮汕火鍋、粵式火鍋、打邊爐（廣式火鍋）、酸湯火鍋、臺式小火鍋等作為火鍋業態的“常青藤”，涌現出一大批活躍度高的老字號和新銳品牌代表。 2024年北京餐飲50強企業集團中，以經營火鍋為主的企業席位占據將近3成。品類涵蓋北京涮羊肉、粵式打邊爐、川渝火鍋等，特別是北京涮羊肉作為廣受市民游客喜愛的美食，早在幾年前，已由北京烹飪協會向社會發布了《北京傳統涮羊肉團體標準》。
記者了解到，多家駐京辦特色火鍋企業也參與到火鍋節當中，紛紛在店內推出新品美食、原產地食材等特色。據悉，2024年，北京市商務局與12家駐京辦簽署《建設國際美食之都合作協議》，積極發揮駐京機構作用，吸引各地餐飲品牌來京發展，更好滿足市民游客品質化、特色化、多樣化、便利化餐飲需求。火鍋節期間，北京重慶飯店二層火鍋大廳單點火鍋可享9折優惠，再每桌贈送一聽重慶啤酒；北京新云南皇冠假日酒店菌品軒中餐廳推出冬季精選雙人火鍋套餐，彩云天云南餐廳推出云南鮮菌火鍋套餐，適合不同人數消費者；主營江西特色的俏辣嫂窯爐老火鍋推出深夜食堂優惠券；科爾沁草原火鍋品牌推出多種優惠套餐，共同為北京消費者帶來一場熱騰騰、暖融融、香噴噴的“火鍋盛筵”。
